Impasto Classico
L'impasto di una pizza è la fase più importante della pizza stessa, oltre che dalla selezione degli ingredienti, è la giusta maturazione e lievitazione che ne determina la qualità. La maturazione è il processo in cui l'amido contenuto nella farina viene scisso da alcuni enzimi in zuccheri semplici, questo permette alla pizza, ben maturata, di risultare leggera e facilmente digeribile. Contemporaneamente il lievito di birra produce nell'impasto anidride carbonica e gas nobili, innescando la lievitazione, cioè l'aumento del volume di circa il doppio, che avviene nell'impasto.